螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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