银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的(de)银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是(shì)烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健(jiàn)康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(是什么关系叫侄子，侄子算自己后人吗gāng)刚过期(qī)的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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