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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(全都是泡沫下一句套路是什么，全都是泡沫的下一句套路答案diàn)粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面粉代(dài)替(tì),面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用(yòng)的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄。

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