螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没大学老师最怕什么部门举报有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(s大学老师最怕什么部门举报hì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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