年糕(gāo)是(shì)大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或(huò)糯米(mǐ)做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是(shì)江南的(de)特产，在北方有糯米那样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古(gǔ)来(lái)首(shǒu)推黏黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其制作(zuò)方法是，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬一点的(de)面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用(yòng)箬叶裹(guǒ)起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米(mǐ)糕点(diǎn)颇具中原(yuán)特(tè)色(sè)。

　　用大米制作年糕的代(dài)表是弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以弋阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百锤”的独(dú)特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发(fā)现年糕还没有蒸熟，可(kě)以(yǐ)在(zài)锅里加点(diǎn)水，然后(hòu)把年糕放进去(qù)再蒸(zhēng)一会(huì)。

　　要判断年糕(gāo)是(shì)否(fǒu)蒸好，只需(xū)要(yào)把一根筷子戳进去再拿出来，如(rú)果发现(xiàn)筷(kuài)子表面是干燥(zào)的(de)，说明年糕就(jiù)蒸好了，如果筷子(zi)上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年(nián)糕(gāo)有(yǒu)红、黄、白(bái)三色，象征金(jīn)银，年(nián)糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所(suǒ)以(yǐ)前人(rén)有诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深(shēn)，白色如银黄色(sè)金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚(chéng)默祝望财临(lín)。

　　据说年糕是(shì)从春秋战国时期(qī)吴国都(dōu)城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕年(nián)糕年年高，今年更比去年好的民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六宝、金(jīn)钱、如意等(děng)等形状外观，象征(zhēng)吉祥如意、大吉大利(lì)；有的(de)则做成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构成真正意义上的内容(róng)与形式(shì)的完(wán)美结(jié)合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出(chū)好的(de)年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯(chún)也很重要，一般市场(chǎng)上买的糯米粉大多是掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应直(zhí)接(jiē)用糯米做，为的是保(bǎo)正年糕(gāo)的纯(chún)正度和原汁原味。

　　做年(nián)糕(gāo)很(hěn)简单，年糕可以做成很(hěn)多青金石价格一般多少，青金石价格一般多少一克(duō)种(zhǒng)口味，但都是在最基本的原味(wèi)年糕上加入个(gè)人喜欢的(de)其它材料，如红枣等。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办？切片。

蒸年糕(gāo)怎么做好吃又简单(dān)窍门

　　食材：糯(nuò)米粉50克、粘米粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉和粘米(mǐ)粉同时倒进(jìn)一个宽敞(chǎng)的容器，用刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温水，用量大(dà)约为粉(fěn)重(zhòng)量(liàng)的70%左右，将混合粉揉成面(miàn)团，醒大(dà)约(yuē)3分钟。

　　3.将醒后的面团分成(chéng)大小均匀(yún)的几块(kuài)，具体多大根(gēn)据自(zì)己喜(xǐ)好。

　　4.把小(xiǎo)面团搓(cuō)成喜欢的样子，可(kě)以是条状也可以是(shì)馒(mán)头(tóu)状，上(shàng)锅蒸，水开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以吃了，如果(guǒ)喜欢(huān)吃甜(tián)口的，可以蘸(zhàn)蜂(fēng)蜜或白糖。

小(xiǎo)窍门(mén)

　　1、水的用量不用那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就(jiù)加点点粉，面干(gàn)了就(jiù)加一点点水，和成面团不开裂能(néng)成型(xíng)就可以(yǐ)了(le)。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由(yóu)于糯米(mǐ)粉的量少(shǎo)些，因此不会(huì)特别(bié)糯，更(gèng)多的是米香味，如果喜欢吃糯一些(xiē)的，可(kě)以调整两种粉(fěn)的比例。

　　3、一次(cì)不必做太多，可以想(xiǎng)吃的时候根据个人食量做点，每(měi)次都吃现做(zuò)的，味(wèi)道更好(hǎo)。

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