一年(nián)之计在于(yú)春，健康也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌(bàn)入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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