一年(nián)之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(y正、异、新，正异新的区分óu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然(rán)正、异、新，正异新的区分后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mè正、异、新，正异新的区分n)，将剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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