烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再(zài)把蛋液放上蒸(zhēng)隔(gé)然后开小火，锅盖一(yī)定要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家常菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是(shì)传(chuán)统(tǒng)美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸(zhē均码一般是什么码，均码一般是什么码数ng)蛋，北(běi)方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北(běi)人多(duō)称其(qí)为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保(bǎo)鲜(xiān)膜可以防止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡(jī)蛋液(yè)中加一些(xiē)水(shuǐ)，如果水加多了就会(huì)造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较大(dà)。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌(zhǎng)握好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白(bái)，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质(zhì)，两只鸡蛋所含的(de)蛋白质大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入(rù)75毫(háo)升的凉开水即可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入少量食盐(yán)、白醋(cù)，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把(bǎ)鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包上一(yī)层耐热(rè)的(de)保鲜膜(mó)，用牙签扎几个(gè)洞，方便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把(bǎ)碗(wǎn)放入锅中，盖上盖(gài)子(zi)后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一(yī)把葱(cōng)花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜(cài)，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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