银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本(běn)身无味(wèi)道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜色(sè)都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有(yǒu)害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的(de)情(qíng)况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时(shí)间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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