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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴(yáo)水分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不(bù)能用(yòng)面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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