所谓(wèi)的(de)活面，指(zhǐ)的是通过酵母(mǔ)发酵后制造(zào)的面食，而(ér)没有(yǒu)酵母发酵直接加水(shuǐ)和(hé)的(de)面便是死面(miàn)。

　　面团是面粉和(hé)其(qí)他(tā)成分（液体）揉(róu)捏(niē)而成。

　　面粉和其(qí)他成分的混合物，具有(yǒu)满足的(de)硬(yìng)度可资(zī)揉(róu)捏或卷绕。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质(zhì)料(liào)及配料掺入粮食粉(fěn)料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中(zhōng)，经调制使粉粒彼此粘结而构成的用(yòng)来制造半制品或制(zhì)品的(de)团、浆的总称(chēng)。

　　面团(tuán)中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少数维(wéi)生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌(xīn)等矿物(wù)质，口(kǒu)味(wèi)多样，食(shí)用便利，在(zài)日(rì)常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡算是南边区(qū)域(yù)十分有名的(de)一种菜肴，吃起来的(de)话(huà)滋(zī)味也(yě)是很回味的，十(shí)分(fēn)的稠(chóu)密(mì)，但一(yī)般(bān)来说很(hěn)少的人会在家里边(biān)去制(zhì)造这道菜(cài)的，究(jiū)竟假如是想要(yào)做出来正(zhèng)宗的柴火鸡仍是需求运用(yòng)到柴火的，这样(yàng)的话就会导致很多在城市中的人根本就没(méi)有办法常常的吃到(dào)这(zhè)道(dào)菜要，所以说才会使得很多(duō)人都想(xiǎng)要到一些饭馆里边(biān)去品味(wèi)这道(dào)菜。

　　　　烹制(zhì)办法(fǎ)

　　　　概(gài)要

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡(jī)，用柴火或碳火在简易灶台上炒制(zhì)，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且砍(kǎn)好(hǎo)b、预(yù)备着(zhe)佐料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜(cài)油，至油(yóu)热，将(jiāng)切好的鸡肉(ròu)下锅炒制(zhì)，炒至黄色(sè)但不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒(jiǔ)、醋(cù)、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘(mì)制酱料，炒至香味(wèi)出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜(cài)，贴玉米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知不觉(jué)现代(dài)都市的人们现已远离天(tiān)然(rán)、远离(lí)森林很久了，现在(zài)家里都是用天然(rán)气煮(zhǔ)饭(fàn)，更(gèng)是忘了那(nà)悠远的(de)生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然看到(dào)有家饭馆在(zài)生火(huǒ)煮饭，就(jiù)不由(yóu)得想尝(cháng)一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数(shù)面粉拌和均匀，直到(dào)鸡块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油(yóu)烧(shāo)热后炸点葱姜(jiāng)和花椒辣椒(jiāo)，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金(jīn)黄色。

　　这时把茄子参(cān)加并加适量的(de)盐、酱(jiàng)油和水。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面(miàn)必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧(jǐn)拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴在菜周(zhōu)围，记住饼的下部分(fēn)要在(zài)菜水了，好了(le)。

　　锅(guō)盖上摆个放了(le)冷(lěng)水的碗，先(xiān曼妙是什么意思解释，身姿曼妙是什么意思)大(dà)火烧一(yī)会(huì)，在小(xiǎo)火焖一会，等(děng)碗里的水热(rè)了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又(yòu)保住(zhù)了鸡特(tè)有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克(kè)面粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜(cài)段15克八角、花(huā)椒(jiāo)、精盐、料(liào)酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩(zhǎn)成(chéng)骨牌块(kuài)，焯水(shuǐ)后加姜片、料(liào)酒炖(dùn)至(zhì)九老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆(pén)，磕入鸡蛋，加少数精盐、味(wèi)精，接着掺入适量清水揉成软(ruǎn)硬适中(zhōng)的面团。

　　随后把面(miàn)团下成25克重(zhòng)的(de)剂(jì)子(zi)（约16个），团(tuán)成(chéng)团，用清水(shuǐ)略(lüè)浸泡(pào)，制成(chéng)薄饼，贴在锅边(biān)上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒(jiāo)，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹入(rù)料酒，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖(gài)焖至汤汁(zhī)浓(nóng)稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉(fěn)、酱油，稍(shāo)后再下(xià)少数老抽调色并起锅(guō)盛入(rù)面饼锅中，稍便(biàn)撒(sā)入香菜段，随配酒精(jīng)炉（或(huò)小土炉）上桌即成。

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