螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(b精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德ěn)身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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