银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购(gòu)时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会那(nà)么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的(de)好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期(qī)是18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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