淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀(xī)了这是水(shuǐ)放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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