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晒(shài)腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天(tiān)触动的意思解释，颇受触动的意思然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无(wú)害）。

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