家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的(de)高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄，导热(rè)快(kuài)的特(tè)性，导(dǎo)致火的温(wēn)度(dù)直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还阿富汗是不是亡国了是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实(shí)需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样(yà阿富汗是不是亡国了ng)，您会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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