银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺(cì)激或(huò)辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的(de)银耳颜(yán)色(sè)相(xiāng)对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么(me)颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的(de)银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白(bái)的银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)对人体有害(hài)的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的(de)加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经(jīng)过加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不(bù)建议继续食(shí)用(yòng)。

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