螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写zuò)

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写fēng)富(fù)

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