螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bà卫生委员的职责有哪些内容，卫生委员的职责有哪些呢n)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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