一年之(zhī)计在(zài)于(yú)春，健康也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功(gōng)效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃(wèi)后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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