淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是(shì)水放多(duō)的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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