年糕是大(dà)米做(zuò)的吗

　　是的(de)，年(nián)糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大(dà)米(mǐ)或糯米做的。年糕多用(yòng)糯米磨粉制成，而糯米是江南(nán)的特产，在北(běi)方有糯米那样黏性的(de)谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又(yòu)粘、而且还(hái)甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕(gāo)点颇(pǒ)具中原特(tè)色。

　　用大米制(zhì)作年糕的代表是弋(yì)阳(yáng)年糕，弋(yì)阳年糕以(yǐ)弋阳大(dà)禾谷米为原(yuán)料，采(cǎi)用“三蒸两百(bǎi)锤”的(de)独特(tè)工艺制作而成。

年(nián)糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕时发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕(gāo)放进去再蒸(zhēng)一会(huì)。

　　要判断年(nián)糕是否蒸好，只需要(yào)把(bǎ)一根(gēn)筷子戳(chuō)进去(qù)再拿(ná)出来，如果发现筷(kuài)子表(biǎo)面是干燥的，说明年(nián)糕就(jiù)蒸好了(le)，如果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并(bìng)且很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色(sè)，象征金(jīn)银，年(nián)糕又称年年糕(gāo)，与年(nián)年高谐音，寓意着(zhe)小孩身(shēn)高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银黄色(sè)金(jīn)。

　　年岁盼高(gāo)时时(shí)利(lì)，虔诚默祝(zhù)望(wàng)财临。

　　据说年糕是从春秋战国时(shí)期吴国都城（现江苏(sū)省苏州(zhōu)市(shì)）传递到四(sì)面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年糕年(nián)糕年年高(gāo)，今年更比去(qù)年(nián)好的民谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观，象(xiàng)征吉祥如意(yì)、大吉大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等(děng)小(xiǎo)动物，构成(chéng)真正意义上的内容与(yǔ)形式的完(wán)美结合。

　　有经验(yàn)的年糕师傅说，要(yào)想做出(chū)好的年(nián)糕，最重要的是注意(yì)水(shuǐ)和(hé)油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很(hěn)重要，一般(bān)市场上(shàng)买的(de)糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年(nián)糕应直(zhí)接用糯(nuò)米做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多种口(kǒu)味，但(dàn)都是(shì)在最基本的原味年糕(gāo)上加(jiā)入个人(rén)喜欢的其(qí)它材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办

年糕太(tài)厚(hòu)蒸(zhēng)不熟怎(zěn)么办？切片。

蒸年糕怎么做好吃(chī)又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做(zuò)法

　　1.将(jiāng)糯米粉和粘米(mǐ)粉同时倒进一个(gè)宽敞的(de)容(róng)器，用刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量大约为粉(fěn)重(zhòng)量的70%左右(yòu)，将混(hùn)合粉揉成(chéng)面团，醒(xǐng)大约3分钟。

　　3.将醒后的(de)面(miàn)团分成(chéng)大小均(jūn)匀的(de)几(jǐ)块，具体多大根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小面团(tuán)搓成(chéng)喜欢的样子，可以是条状(zhuàng)也可(kě)以是(shì)馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了(le)，如果(guǒ)喜欢(huān)吃甜口的，可以蘸(zhàn)蜂蜜或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量不用那(nà)么机械，加水的时候(hòu)慢(màn)慢加，水多(duō)了就加点点(diǎn)粉，面干了就加(jiā)一点点水，和(hé)成面团(tuán)不开裂(liè)能成型就可以了。

　　2、粘(zhān)米(mǐ)粉(fěn)和糯米粉2：1，由于糯米粉的(de)量少些，因此不会(huì)特(tè)别糯，更多的是米香(xiāng)味，如果喜欢吃(chī)糯(nuò)一些的，可以调整(zhěng)两(liǎng)种粉的比(bǐ)例(lì)。

　　3、一(yī)次不必做太(tài)多，可以(yǐ)想吃的时候根据个人食(shí)量做点，每(měi)次(cì)都吃现做(zuò)的，味道更好(hǎo)。

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