导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分(fēn)多少(shǎo)适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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