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张大大到底是什么来头出手了！券商分析师发淄博烧烤体验纪实：营业时间、人均消费、就餐流程全解析，还称啤酒消费动销有望加速

　　金融界4月23日消息(xī) 淄博烧(shāo)烤的热度逐渐蔓延到A股市(shì)场，上周(zhōu)淄(zī)博烧(shāo)烤相关概(gài)念(niàn)股出现异动，如得利斯(sī)、惠(huì)发食品(pǐn)、龙(lóng)大美食、西王食品等等(děng)，在投资(zī)者互动平台，也有不少上市公司被投资者问及相关问题(tí)，现在，券(quàn)商分析师们(men)也开始动起来，实地调(diào)研淄博烧(shāo)烤(kǎo)。

　　今日，国(guó)君食品(pǐn)/化妆品(pǐn)团(tuán)队团队发(fā)布(bù)了《淄(zī)博烧烤体验纪实》，该文章的核心观(guān)点如张大大到底是什么来头下：本周我们调研了淄博(bó)烧(shāo)烤(kǎo)的大体情况：随(suí)着线(xiàn)下消费场景(jǐng)的复苏，颇具特色的淄博烧烤自今年3月(yuè)爆火出圈，热度持续升高，带动市内大小(xiǎo)门店(diàn)及周边购(gòu)物/旅游客流屡创新高，目前淄(zī)博五一期间的酒(jiǔ)店民宿均已订满，订单量为(wèi)2019年同(tóng)期的800％。淄博主(zhǔ)流(liú)烧烤店(diàn)客单价（不含酒水）基本在40-70元，消(xiāo)费者选择啤酒、饮料佐餐(cān)居多(duō)，也有(yǒu)部(bù)分食客自带白酒。据我(wǒ)们走(zǒu)访和(hé)当地居民(mín)反映，淄博地(dì)区烧(shāo)烤消费佐餐以青啤居多，主(zhǔ)要涵盖8-12元价位(wèi)带（青啤(pí)经典8元、白啤10元、1903 10元、纯(chún)生12元），本地人单人单(dān)次消费2-5瓶不等，外地游客饮用量(liàng)不定。随着五一出(chū)行(xíng)高峰和烧烤等餐(cān)饮旺季的(de)到(dào)来，叠加2023年气温可能创新高，我们预计包括烧烤场(chǎng)景在内的啤酒消费动销有望加速。

　　对于为什么是淄博烧烤热(rè)度蹿升(shēng)，该团(tuán)队指(zhǐ)出，“淄博烧(shāo)烤(kǎo)自今年3月爆火(huǒ)出(chū)圈，热(rè)度不(bù)断升高。起初(chū)主要吸引周边地区大学生组团前(qián)来(lái)体验，后随着社交媒(méi)体广泛传播(bō)，游客络绎不绝。我(wǒ)们认(rèn)为淄博烧烤大火(huǒ)主要源自(zì)良好的(de)口(kǒu)碑和体验(yàn)感，尤其(qí)是淄博地区(qū)特(tè)有的“方桌(zhuō)火(huǒ)炉(lú)小马(mǎ)扎(zhā)，露天碳(tàn)烤半自助”模(mó)式，对许多消费者来说(shuō)是全新的体验(yàn)，在线(xiàn)下(xià)消费场(chǎng)景(jǐng)复(fù)苏(sū)的(de)背(bèi)景(jǐng)下吸(xī)引(yǐn)了大量食客(kè)。 ”

　　对(duì)于淄博烧(shāo)烤的(de)人气聚(jù)集地、营(yíng)业(yè)时间以及就餐流(liú)程，该团(tuán)队(duì)还在文中给出了“攻略”：“据我们(men)了(le)解，淄博(bó)地区烧烤店之间的差异主要体现(xiàn)在肉质(zhì)和腌制过程上，当地(dì)市民除了(le)选择以(yǐ)上(shàng)“网红店(diàn)”，也(yě)会前(qián)往其他小店（如社区烧(shāo)烤店）就餐(cān)，部分市民(mín)甚至会(huì)驾车半个多小时前往金岭回(huí)族(zú)镇吃烧烤（和(hé)市内用的圆形薄饼不同，金岭(lǐng)镇主要使用长形小饼、口感更韧）。大店(diàn)中，以经营30余年的牧羊村总店为(wèi)例，其单店规模较(jiào)大（50+桌(zhuō)），凭(píng)借(jiè)较高(gāo)的名(míng)气(qì)带(dài)动周(zhōu)边(biān)几家烧烤(kǎo)店，形成“烧烤一条街”的(de)集聚效应，许多游客即便排不上号也会来(lái)现场(chǎng)看看。”

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　　对于淄博烧烤消费者的观(guān)察，该团队(duì)解析到，淄博烧烤(kǎo)的消费人群以(yǐ)中(zhōng)青年为主(zhǔ)，时间相对(duì)灵活(huó)的(de)大学生群体往往选择工作日(rì)乘坐(zuò)高铁(tiě)前来打(dǎ)卡(kǎ)体(tǐ)验，周末(mò)不少(shǎo)游客也会(huì)自驾(jià)前来，从车牌来看包括但不限(xiàn)于(yú)山(shān)东其他地区、北京、天津、河北、河(hé)南、安徽等地(dì)。此外(wài)张大大到底是什么来头，在牧羊村这类门店面积(jī)和客(kè)流量较大的地方(fāng)也有不少(shǎo)主(zhǔ)播过来探(tàn)店，淄博市政府出(chū)动了大量工作人(rén)员监督规范其行为，整(zhěng)体上网红直播并不影响其他(tā)游客的(de)体验。

　　同时该(gāi)团(tuán)队还发现，在烧烤的带动下，淄博的八大局街区、各个(gè)景点/商圈客流量都有了明显提升。