家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完(wán)了(le)原材料(liào)特(tè)性(xìng)和铸造过(guò)程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释处理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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