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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)张弛有度下一句是什么意思，张弛有度下一句是什么歇后语种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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