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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发撒贝宁个人资料简历撒贝宁个人资料简历>生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲(撒贝宁个人资料简历qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉的深(shēn)层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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