这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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