银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植(zhí)物(wù)特有的(de)香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如(rú)对舌(shé)有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干(gàn)银耳的(de)时(shí)候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏蜗牛是不是昆虫类白的银(yín)耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银(yín)耳(ěr)好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物(w蜗牛是不是昆虫类ù)质的话，经过太阳光照(zhào)射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现(xiàn)红色(sè)水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将这(zhè)种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可(kě)以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时间或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不(bù)建议继续食用。

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