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毁掉一个老师最好的办法鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼是卵(luǎn)生的。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生(shēng)的，但也有少数是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发(fā)育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而(ér)产生受(shòu)精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精，鱼(yú)卵也在雌(cí)鱼肚(dù)子里孵化出来。胎生的鱼只有(yǒu)真(zhēn)鲨科(kē)的(de)鱼(yú)类，仔鱼在产出(chū)前会(huì)从母体中获(huò)得养分(fēn)。

鱼买(mǎi)回来(lái)放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放(fàng)入冷(lěng)藏(cáng)室；如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不会被食用，则放入冷冻(dòng)室；如果(guǒ)是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷(lěng)藏室温度高于零(líng)度，不(bù)能长时间保(bǎo)鲜(xiān)动物肉类，但(dàn)短期(qī)里可以(yǐ)保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低至-14度以下，可以长时(shí)间保(bǎo)证肉(ròu)质质量，但同时(shí)会使鱼(yú)肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机(jī)，鱼则是进补(bǔ)的好水产食品(pǐn)，不仅(jǐn)味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含(hán)量(liàng)为(wèi)猪肉的两倍，且属于(yú)优质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素(sù)、尼(ní)克(kè)酸、维生(shēng)素D和(hé)一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉中(zhōng)脂(zhī)肪含量(liàng)虽低(dī)，但其中(zhōng)的脂(zhī)肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙(gài)、磷，能(néng)有效(xiào)地预防骨质疏松症(zhèng)。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰富的完(wán)全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)含有(yǒu)大量的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低，大多(duō)数(shù)只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头(tóu)鱼(yú)）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的活性和微生(shēng)物的(de)生长都被抑(yì)制，鱼的保质时间(jiān)也(yě)大大延(yán)长，通常可(kě)达(dá)数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的确没(méi)有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是(shì)因(yīn)为在冷冻过程中，鱼内的水分(fēn)冻结(jié)成冰(bīng)晶，导致鱼(yú)肉蛋白质发生(shēng)冷冻变性和一系列理化(huà)性质的(de)改变，包括蛋白质空间结构(gòu)和疏水性的变化，凝胶性(xìng)和保水性的(de)降低，盐(yán)溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性减低等，从而(ér)造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看(kàn)，同品种的鱼冷冻后确实(shí)会(huì)流(liú)失(shī)掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷(lěng)冻(dòng)时，鱼肉的肌原(yuán)纤维中的水分将(jiāng)结成冰晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚(jù)合，也就(jiù)不能被全(quán)部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴(bàn)随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流(liú)失。

　　但(dàn)是，这点损(sǔn)失并不影响鱼类的核(hé)心营(yíng)养(yǎng)价值。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如(rú)果也要(yào)较真儿(ér)的话,那(nà)就(jiù)不得不(bù)提醒你，其(qí)实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值(zhí)、排泄物积累(lèi)和捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因素(sù)影响，也会出现(xiàn)品(pǐn)质(zhì)的下降，一样有一(yī)定的营养损失。