两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃t: 24px;'>两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃ong>螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chò两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃u)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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