螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像几十块钱的阿富汗玉是真的吗臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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