螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。绥化去年疫情 绥化是几线城市>

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng绥化去年疫情 绥化是几线城市)左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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