螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)总监和经理哪个大以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了总监和经理哪个大，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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