螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋(s三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛ǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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