小白嘴山药被誉(yù)为最好吃的山药。

　　区(qū)别(bié)：

　　1、产地(dì)不同

　　小白嘴(zuǐ)山药：小白(bái)嘴山药(yào)广泛种植(zhí)于(yú)深州、安(ān)平、安国、深泽、蠡县等地(dì)，该区(qū)域古(gǔ)称博陵。

　　铁棍山药：今河南焦(jiāo)作温(wēn)县(xiàn)、沁阳（古怀庆府）等地，其中以(yǐ)温(wēn)县所在（地理坐标为东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理(lǐ)标识原(yuán)产地。

　　2、营(yíng)养成分(fēn)含量不(bù)同

　　小白嘴山药：每百克(kè)中含有碳(tàn)水化合物19.9--21.5克，蛋白(bái)质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌(xīn)﹑铜﹑锰的含量也很高(gāo)，除(chú)此(cǐ)之外还富(fù)含黏液(yè)汁、胆碱、蛋白质、多酚氧(yǎng)化酶、维生素C、甘露多糖、植(zhí)酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中平(píng)均(jūn)含粗蛋白(bái)质14.48%，粗纤(xiān)维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基(jī)酸中，山药(yào)中含有(yǒu)16种。

　　3、特点不同(tóng)

　　小白嘴(zuǐ)山(shān)药：小，相同的(de)生产(chǎn)期(qī)限，产量虽小但营养价值更高；

　　白，表皮(pí)较白肉质如玉，皮里易(yì)剥离；

　　嘴，山(shān)药末(mò)端如(rú)婴儿(ér)嘴巴，同时嘴儿化读音(yīn)表明了是最好(hǎo)吃的(de)山药品种(zhǒng)。

　　铁棍山(shān)药(yào)：垆土(tǔ)铁棍山(shān)药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以它弯(wān)弯扭扭(niǔ)，虽然不是好看(kàn)，但口(kǒu)感较好；

　　沙土(tǔ)铁棍(gùn)山药因种植在沙地里，土质松软，口(kǒu)感面(miàn)甜，营养价值同样(yàng)较(jiào)高。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-小白嘴白山药(yào)

　　参考资料来源：百度(dù)百科-铁棍(gùn)山药

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