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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物(科长相当于什么级别？wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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