家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时(shí)保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和(hé)铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大(dà)大(dà)节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的，任何东(dōng)西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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