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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用(yòng)的(de)时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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