一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分(fēn)，加入(r古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好ù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)1古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好0分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好de)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花(huā)和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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