螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的。<汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市/p>

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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