一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那(nà)么，在春(chūn)分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(q牛剖层皮革是不是真皮，牛皮革是什么材质ì)等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入盆内(nèi)，加(j牛剖层皮革是不是真皮，牛皮革是什么材质iā)入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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