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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了(le)使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者(zhě)出现变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续食用。

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