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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达(亲爱的让你㖭我下黑dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食亲爱的让你㖭我下黑物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无害(hài)）。

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