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银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或(huò)辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)水娃是几娃？ 水娃是什么颜色片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的水娃是几娃？ 水娃是什么颜色(de)最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一(yī)些(xiē)成分将原本(běn)发(fā)黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)一(yī)种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工(gōng)的过(guò)程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见(jiàn)的(de)银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都(dōu)是(shì)可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时(shí)间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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