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水蒸蛋是(shì)用冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟左右(yòu)口(kǒu)感(gǎn)比较好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水(shuǐ)放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上(shàng)蒸隔然后(hòu)开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食之一，南方人(rén)称之为(wèi)水(shuǐ)蒸蛋，北(běi)方人则(zé)称为鸡蛋羹，山(shān)东人和东北人(rén)多称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需(xū)要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过程中水(shuǐ)滴下破(pò)坏表(biǎo)面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加(jiā)一些水，如(rú)果(guǒ)水加多了就(jiù)会霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊造成水与蛋分离，无法(fǎ)成(chéng)型(xíng)；要(yào)是水加少(shǎo)了，口(kǒu)感会比(bǐ)较硬，蜂(fēng)窝比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富(fù)的优质(zhì)蛋(dàn)白(bái)，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质(zhì)，两只(zhǐ)鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质大致(zhì)相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几个(gè)鸡(jī)蛋(dàn)，加入1.5倍(bèi)的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉(liáng)开水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过(guò)滤一(yī)下，包(bāo)上一层(céng)耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开(kāi)，把碗(wǎn)放(fàng)入锅中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油，再撒(sā)一把葱花(huā)，就可以吃了(le)。