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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的(de)晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射(shè)下(xià)的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国(guó)传正实数包括0吗包括负数吗，正实数包括零吗统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻(kè)十(shí)分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)正实数包括0吗包括负数吗，正实数包括零吗其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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