淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀本(běn)来想要(yào)用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话它和水的比例(lì)会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉(fě科兴是美国的还是中国的n)分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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