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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太(tài)久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不(bù)容三大球和三小球分别是什么 三大球的起源易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替(tì),面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的(de)时候弄。

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