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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存(cún)在一些危(wēi)险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色(sè)剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用(y苹果xr重量为多少gòng)乙醇抽提得到的(de)液(yè)体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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